Molibden
Hrana Biohemija i uloga – ulazi u sastav mnogih enzima. Jedan od njih, hipoksantin, utiče na razlaganje urinske kiseline, koja se potome izbacuje iz organizma. Sastavni je deo: molibdoflavoproteina, aldehid oksidaze, molibdohemoproteina i sulfit oksidaze; – ulazi u sastav enzima čiju prostetičnu grupu čini FAD (vitamin B2) zajedno sa gvožđem; – uz gvožđe, vitamine B2, B3 i B5 neophodan je za normalnu aerobnu respiraciju ćelija; – učestvuje u prenosu elektrona sa nekih redukovanih jedinjenja na jedinjenja koja...
Nastavak teksta »
Kobalt
Hrana Biohemija i uloga – sa fosforom ulazi u sastav vitamina B12; – ulazi u sastav enzima: metilmalonil CoA mutaze, metiltetrahidrofolat oksidoreduktaze, homocistein metiltransferaze i ribonukleozil reduktaze; – deluje blokirajuće na enzime koji sadrže gvožđe; – učestvuje u razaranju peroksida; – za normalan sastav hemoglobina osim bakra i gvožđa neophodan je i kobalt; – kobalt, gvožđe, bakar i vanadijum učestvuju u stvaranju elemenata krvi; – previše kobalta može dovesti do uvećanja tiroidne žlezde; – koncentriše se u...
Nastavak teksta »
Bakar
Hrana Biohemija i uloga – bakar je jedan od najznačajnijih katalizatora u našem organizmu; – učestvuje u formiranju kostiju; – održava mijelin u nervnom sistemu; – prisutan je u dva ključna enzima aerobnog metabolizma: citohrom C oksidazi i superoksid dismutazi. Superoksid dismutaza nalazi se u citosolu. Ona katalitički odstranjuje slobodni radikal jona superoksida (O2-) koji nastaje u aerobnom metabolizmu. Na taj način ona štiti ćelijske membrane. Osim bakra ona sadrži i cink. U mitohondrijama ćelija postoji isti...
Nastavak teksta »
Mangan
Hrana Biohemija i uloga – znatan deo mangana nalazi se u lipidima vezan za linolnu i linolensku kiselinu; – u serumu je vezan za beta globulin; – ulazi u sastav enzima: piruvat karboksilaze (glikoneogeneza), enolaze (glikoliza; magnezijum umesto mangana može biti kofaktor enolaze, a koju inače inhibiše fluor), superoksid dismutaze (u mitohondrijalnom matriksu). Joni mangana specifično aktiviraju: arginazu, fosfatazu (u krvi i kostima) i holinesterazu. Ulazi u sastav enzima koji učestvuju u metabolizmu holesterola; – aktivnost oksidaza...
Nastavak teksta »
Vitamin H – Biotin
(biotin; faktor protiv štetnog dejstva belanceta jajeta; koenzim R) Hrana – u donjem delu tankog creva bakterije su u stanju da ga sintetišu, dok se apsorpcija vrši u višim partiama; Biohemija i uloga Vitamin H (biogeni amin) deluje kao koenzim karboksilaza, enzima koji katalizuju “fiksaciju” ugljendioksida. Nakon što ugljen dioksid dođe u vezu sa biotinom, ugljen dioksid može da se premesti na acetil- CoA (acetil- CoA karboksilaza), nakon čega nastaje malonil- CoA. Ovo je važan stupanj...
Nastavak teksta »
Vitamin B12
(cijanokobalamin; hidroksikobalamin; kobamid; faktor antiperniciozne anemije; “extrinsic” faktor Castl- e) Hrana – razaraju ga: temperatura, svetlo, kiseline i alkalije; Biohemija i uloga Crveno kristalno jedinjenje koje sadrži fosfor i kobalt. Intrisinc faktor koga luči želudac (parijetalne ćelije kardije i fundusa) i HCl neophodni su za apsorpciju vitamina B12 koja se obavlja (uglavnom) u distalnom delu ileuma, u prisustvu kalcijuma i uz pH 5 – 7. Dva mola kobalamina vezuju se sa jednim molom intrising faktora. Kompleks...
Nastavak teksta »
Vitamin B5
(dekspantenol; pant(ot)enol; kalcijum- pantotenat; pantotenska kiselina; faktor filtriranja; antidermatitni faktor pileta) Hrana Vitamin B5 u ishrani: džigerica, iznutrice, bubrezi, tamno pileće i ćureće meso, žumance, kikiriki, mahunarke, pečurke, losos, puno zrno (pšenica, ovas, pirinač), pšenične klice, mekinje, voće roda limuna, pivski kvasac – lako se razara toplotom i alkalijama. Rafinisanjem brašna gubi se 55%, kuvanjem mesa 33%, zamrzavanjem se gubi 37 – 57%, a konzervisanjem 46 – 78% vitamina B5. Dečija hrana prerađena i pasirana...
Nastavak teksta »
Vitamin B3 – Niacin
(B4; B7; PPF- Pellagra Preventive Factor; P – P faktor Goldberger- a; dijetetski triptofan; nikotinamid = niacinamid; nikotinska kiselina = niacin) Hrana – relativno je otporan na: toplotu, oksidaciona sredstva i svetlost; Biohemija i uloga Niacin i niacinamid su enzimski sistemi koji učestvuju u reverzibilnoj oksidaciji i redukciji (respiraciji), pomoću prenošenja vodonika. Nikotinska kiselina se može sintetizovati u organizmu čoveka, iz triptofana (60 mg triptofana = 1 mg nikotinske kiseline). Za ovu reakciju neophodan je vitamin...
Nastavak teksta »
Vitamin B1
(aneurin; tiamin; tiamin hidrohlorid; antiberiberi vit; antineuritni vit) Hrana – u maslacu ga nema, a vrlo malo ga ima u mleku; – kuvanje u neutralnoj ili alkalnoj sredini, kao i sumpordioksid brzo razaraju vitamin B1. To je važno znati da se konzervisanje hrane ne bi vršilo sumporastom kiselinom i njenim solima. Kuvanje na pari ili izlaganje vlažnoj toploti znatno smanjuju sadržaj vitamina B1 u hrani. Alkohol uništava vitamin B1; – čuvati ga od vlage i svetlosti, na...
Nastavak teksta »
