Vitaminologija knjiga - Vitamini i minerali
Vitamini i minerali koje sadrži "orah"
Kalijum

Kalijum

Hrana   Biohemija i uloga – jedan je od retkih elemenata koji pokazuje prirodnu radioaktivnost. U prirodi se nalaze stabilni izotopi K39 (93,32%) i K41 (6,7%). Pored njih u količini od 0,011% sreće se izotop K40 koji je radioaktivan i koji pri raspadanju emituje beta i gama zrake i gradi kalcijum i argon. – jedan je od glavnih intracelularnih jona čiji je značaj paralelan natrijumu u ekstracelularnoj tečnosti, tj. učestvuje u održavanju acido – bazne ravnoteže i osmotskog... Nastavak teksta »
Vitamin I - Inozitol

Vitamin I – Inozitol

(inozitol; anti- alopecija faktor kod miševa) Hrana   Biohemija i uloga Vitamin I je ciklični šestovalentni alkohol, C6H6(OH)6. U obliku estera sa fosfornom kiselinom (fitinske kiseline) učestvuje u metabolizmu masti. Neophodan je za formiranje lecitina. Lecitin i žučne kiseline su neophodne da bi holesterol ostao rastvoren u žučnoj kesi. Zajedno sa holinom ima lipotropno dejstvo. Formira lipide koji sadrže inozitol. Neophodan je u metabolizmu masti i holesterola; – ima 9 izomera. Mio- inozitol (u mesu) je najvažniji i... Nastavak teksta »
Vitamin B3 - Niacin

Vitamin B3 – Niacin

(B4; B7; PPF- Pellagra Preventive Factor; P – P faktor Goldberger- a; dijetetski triptofan; nikotinamid = niacinamid; nikotinska kiselina = niacin) Hrana   – relativno je otporan na: toplotu, oksidaciona sredstva i svetlost;   Biohemija i uloga Niacin i niacinamid su enzimski sistemi koji učestvuju u reverzibilnoj oksidaciji i redukciji (respiraciji), pomoću prenošenja vodonika. Nikotinska kiselina se može sintetizovati u organizmu čoveka, iz triptofana (60 mg triptofana = 1 mg nikotinske kiseline). Za ovu reakciju neophodan je vitamin... Nastavak teksta »
Vitamin B2 - Riboflavin

Vitamin B2 – Riboflavin

(riboflavin; laktoflavin; vitamin G; faktor rasta – za laboratorijske životinje) Hrana      – nalazi se u surutki od mleka (kao u vodi rastvorljivi žuto – zeleni fluoroscentni pigment); – relativno je stabilan prema toploti, ali vidljiva svetlost, UV zraci i alkalije dovode do brzog i ireverzibilnog raspadanja vitamina B2. Čuvanje hrane na hladnom uništava, ali ne potpuno vitamin B2 (u soku koji nastaje otapanjem smrznutog mesa nalazi se: 9% belančevina, 12% tiamina, 10% riboflavina i 15% niacina);... Nastavak teksta »
Vitamin B1

Vitamin B1

(aneurin; tiamin; tiamin hidrohlorid; antiberiberi vit; antineuritni vit) Hrana   – u maslacu ga nema, a vrlo malo ga ima u mleku; – kuvanje u neutralnoj ili alkalnoj sredini, kao i sumpordioksid brzo razaraju vitamin B1. To je važno znati da se konzervisanje hrane ne bi vršilo sumporastom kiselinom i njenim solima. Kuvanje na pari ili izlaganje vlažnoj toploti znatno smanjuju sadržaj vitamina B1 u hrani. Alkohol uništava vitamin B1; – čuvati ga od vlage i svetlosti, na... Nastavak teksta »